Filetto 250 gr
Barolo 20 cl
Burro 20 gr
Farina 1 cucchiaino pieno
sale
Preparazione Filetto al Barolo:
Fate sciogliere la noce di burro in padella, quindi mettete a rosolare il filetto a fiamma alta per 1 minuto per lato non oltre.
Aggiungete ora il barolo e fate cuocere a fiamma medio-alta per 3 minuti, passati 3 minuti girate il filetto e fate cuocere per altri 3 minuti.
A questo punto avrete ancora nella padella il vino troppo liquido, togliete momentaneamente il filetto e aggiungete la farina, con una forchetta velocemente amalgamatela bene al vino facendo addensare, aggiungete un pizzico di sale, e quando il tutto sarà omogeneo rimettete in cottura il filetto girandolo spesso e facendo attecchire in modo omogeneo la salsa al barolo, a questo punto servite ben caldo, il filetto al barolo è pronto.
Naturalmente la densità della salsa al barolo potete sceglierla voi a vostro gusto, una volta aggiunta la farina al vino per far addensare sta a voi decidere quando rimettere in cottura il filetto, più aspetterete e più la salsa sarà densa, io vi consiglio di non farla troppo densa comunque, ma è solo un mio gusto personale.