250 gr di riso Carnaroli
2 cespi di radicchio
100 gr di taleggio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
20 gr di burro
Preparazione
Sbucciate e tagliate sottilmente la cipolla; lavate e pulite il radicchio, tritate le foglie ed asciugatele; poi in una padella sciogliete il burro e fate rosolare la cipolla.
Fate tostare il riso Carnaroli in questo condimento, bagnatelo col vino bianco e, non appena il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale lentamente con un mestolo, fino a metà della cottura.
Aggiungete infine il radicchio e cuocete il riso al dente, facendo attenzione che non si attacchi alla padella; unite il taleggio tagliato a dadini, un pugno di sale, un pizzico di pepe e un mestolo di brodo. Mescolate bene e servite caldo.
Risotto telegio e radiccio
