Versate il vino in una pentola per la cottura al vapore, unite mezzo litro di acqua ed i gambi di prezzemolo e portate ad ebollizione.
Eliminate la pelle e le eventuali lische dal filetto di salmone, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e riducetelo a scaloppine dello spessore di circa un centimetro.
Disponete il salmone sull’ apposito cestello e cuocetelo a vapore per 2-3 minuti. Suddividetelo nei piatti, lasciatelo intiepidire, salatelo leggermente e conditelo con il Pesto Fresco patate fagiolini e servite decorando a piacere con foglie di basilico.