Paccheri allo Scorfano
Piatto unico
porzioni abbondanti per 4 persone
400 gr di paccheri
2 scorfani piccoli 500 gr in tutto
400 gr di pomodorini pachino
olio extravergine di oliva
1/ 2 bicchiere di vino bianco
aglio, prezzemolo, sale quanto basta
Preparazione
sfilettate gli scorfani e mettete da parte la lisca e la testa, tagliate a cubetti il filetto dello scorfano.
In una padella fate il soffritto di olio e aglio, mettete la lisca e la testa del pesce, per un brodo saporito.
Cucinare per 5 minuti aggiungere un pò d'acqua ed il vino, fate ridurre.
Togliete le lische e la testa del pesce, son serviti solo per dare sapore.
Aggiungete i pomodorini pachino tagliati a metà, ed i cubetti del filetto di pesce, un pò di prezzemolo ed un pò di sale.
Cucinare fin quando il pesce è cotto ed i pomodorini si spellano da soli.
Cucinare la pasta, scolare molto al dente, versare la pasta nella padella col pese ed i pomodorini, un minuto di padella.
Inpiattare con una spolverata di prezzemolo crudo ed olio di oliva crudo.